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首頁-技術(shù)文章-如何將饅頭做的松軟又筋道?

如何將饅頭做的松軟又筋道?

更新時間:2020-01-13      點(diǎn)擊次數(shù):1483
   如何將饅頭做的松軟又筋道?
  饅頭看起來很簡單,但要做出松軟又筋道的饅頭,那還需要一定的技巧,從發(fā)面、揉面到醒面,都需要掌握把握好,才能做出松軟的饅頭,做饅頭有哪些竅門呢,下面我們來看看。
  和面時夏天要用涼水和面,冬天就要用溫水,而且在冬天醒面的時間要長。和好的面團(tuán)要多揉幾次,這樣可以使面粉中的淀粉和蛋白質(zhì)能更好的吸收水分,醒面時要等面團(tuán)呈現(xiàn)蜂窩狀即可。
  饅頭上鍋蒸前,還要將饅頭坯醒發(fā)一會,等饅頭坯的表面圓滑,刀切的部分變成圓角再上鍋蒸。不能為了省時或水開的快而用熱水蒸饅頭,這樣會使饅頭突然遇到熱氣容易夾生,應(yīng)添加涼水后,再裝好饅頭,逐漸加熱升溫,可以使饅頭的受熱均勻,蒸熟的饅頭也比較松軟。
  現(xiàn)在做饅頭從和面到揉面再到饅頭的成型,都是使用機(jī)械化來操作,不僅比手工做饅頭省時省力,而且做出的饅頭大小統(tǒng)一,口感也好。如數(shù)控刀切饅頭機(jī)是仿手工卷面,層次感強(qiáng),不傷面筋,成型的饅頭面皮有光澤,口感好有嚼勁,解決了手工制作饅效率慢的問題。
  饅頭機(jī)是通過數(shù)字控制饅頭生產(chǎn)的過程,可以調(diào)節(jié)饅頭的大小、速度快慢,卷皮、切刀、輸送帶等同步。原理:數(shù)控刀切饅頭機(jī)是通過模仿手工壓面卷面的原理,配以數(shù)字控制,將揉壓好的面皮折成所需寬度送入進(jìn)料口,由機(jī)器自動完成預(yù)壓面皮、自動輸送、壓面輥壓制成型、壓斜邊、卷面卷、分切成饅頭。除了可以自動做饅頭,該機(jī)還可以用于制作花卷以及多種糕點(diǎn)。

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